benvenuti in Ticino

1 Michelin Stern • 18 Punkte Gault Millau​
Castello del Sole Beach Resort & Spa, Ascona

​Schon Vater und Grossvater Roock waren Köche. Der junge Mattias wusste also, was es heisst, Koch zu sein. Er wollte ein richtig guter Koch werden – und so absolvierte er Weiterbildungen in den USA, kochte bei renommierten Chefs und schloss sein Meisterkoch-Examen ab. Er war nicht einmal 30, da hatte er im Kempinski Grand Hotel des Bains in St. Moritz 70 Mitarbeitende unter seinen Fittichen. Kempinski schickte den jungen Hamburger in seine Hotels in Shanghai und Doha.

2017 kehrt der Ausnahmekoch in die Schweiz zurück und übernimmt die Küche des Castello del Sole in Ascona. Dort steht er gerade einmal sechs Monate am Herd, da würdigt  Michelin seine Gerichte mit dem Stern. 2019 schickt Gault Millau 18 Punkte in die Locanda Barbarossa und kürt ihn zum Tessiner Aufsteiger des Jahres.

Heute zelebriert Mattias Roock, was er liebt. Die mediterrane Küche auf dem Fundament der klassischen Cuisine française – leicht, raffiniert, manchmal frech. Die kostbare Speisekammer des Chefkochs liegt vor der Tür: die Terreni alla Maggia. Der Landwirtschaftsbetrieb des Hauses liefert ihm den Risottoreis «Loto», Hartweizengriess für die Pasta, Mais für die Polenta direkt in seine Cucina. Das Gemüse gedeiht nebenan im Garten. Rund ums Hotel wachsen unzählige Kräuter und  Beeren. «Wenn eine Geschmacksnuance fehlt, baue ich sie gerne in unserem Garten an», sagt er. Roock besucht die Bauern in ihren abgelegenen Tessiner Tälern, sucht den  persönlichen Kontakt.